廣州市微生物研究所集團(tuán)股份有限公司已經(jīng)通過(guò)廣東省食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定（CMAF），對(duì)食品餐飲衛(wèi)生安全監(jiān)控方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也是廣州市蘿崗區(qū)食品藥品監(jiān)督局推薦的檢測(cè)機(jī)構(gòu)之一。已為多家星級(jí)酒店和配餐公司做餐飲衛(wèi)生的定期監(jiān)控，并取得客戶的一致認(rèn)可。

      微生物是造成食品污染、腐敗變質(zhì)的重要原因。企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定微生物監(jiān)控指標(biāo)限值、監(jiān)控時(shí)間和監(jiān)控頻次。企業(yè)在通過(guò)清潔、消毒措施做好食品加工過(guò)程微生物控制的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)通過(guò)對(duì)微生物監(jiān)控的方式驗(yàn)證和確認(rèn)所采取的清潔、消毒措施能夠有效達(dá)到控制微生物的目的。

      微生物監(jiān)控包括環(huán)境微生物監(jiān)控和加工過(guò)程中的監(jiān)控。監(jiān)控指標(biāo)主要以指示微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌或其它指示菌）為主，配合必要的致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）。監(jiān)控對(duì)象包括食品接觸表面、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣、加工中的原料、半成品，以及產(chǎn)品、半成品經(jīng)過(guò)工藝殺菌后微生物容易繁殖的區(qū)域。

     通常采樣方案中包含一個(gè)已界定的最低采樣量，若有證據(jù)表明產(chǎn)品被污染的風(fēng)險(xiǎn)增加，應(yīng)針對(duì)可能導(dǎo)致污染的環(huán)節(jié)，細(xì)查清潔、消毒措施執(zhí)行情況，并適當(dāng)增加采樣點(diǎn)數(shù)量、采樣頻次和采樣量。環(huán)境監(jiān)控接觸表面通常以涂抹取樣為主，空氣監(jiān)控主要為沉降取樣，檢測(cè)方法應(yīng)基于監(jiān)控指標(biāo)進(jìn)行選擇，參照相關(guān)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。

     監(jiān)控結(jié)果應(yīng)依據(jù)企業(yè)積累的監(jiān)控指標(biāo)限值進(jìn)行評(píng)判環(huán)境微生物是否處于可控狀態(tài)，環(huán)境微生物監(jiān)控限值可基于微生物控制的效果以及對(duì)產(chǎn)品食品安全性的影響來(lái)確定。當(dāng)衛(wèi)生指示菌監(jiān)控結(jié)果出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)評(píng)估清潔、消毒措施是否失效，同時(shí)應(yīng)增加監(jiān)控的頻次。如檢測(cè)出致病菌時(shí)，應(yīng)對(duì)致病菌進(jìn)行溯源，找出致病菌出現(xiàn)的環(huán)節(jié)和部位，并采取有效的清潔、消毒措施，預(yù)防和杜絕類似情形發(fā)生，確保環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品安全。

        檢驗(yàn)是驗(yàn)證食品生產(chǎn)過(guò)程管理措施有效性、確保食品安全的重要手段。通過(guò)檢驗(yàn)，企業(yè)可及時(shí)了解食品生產(chǎn)安全控制措施上存在的問(wèn)題，及時(shí)排查原因，并采取改進(jìn)措施。企業(yè)對(duì)各類樣品可以自行進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。